Une fois les noix séchées, une partie des noix est destinée au cassage pour en extraire le cerneau.

À l'aide d'un maillet, on brise la coquille d'un coup sec et précis pour en retirer le cerneau, entier, si possible. La machine vient progressivement remplacer la main de l'homme pour le cassage.

L'énoisage, c'est-à-dire l'extraction du cerneau de la coquille, reste manuel même si quelques machines commencent à soulager une partie de ce travail.

Une meule de pierre broie ensuite les cerneaux.

Nos Labels Qualités

 

La Bergerie - Gérard Alazard - 46140 Luzech - Tél : 05 01 02 03 04 - contact@noix-bio-perigord.com

TOP