La majorité de notre production est commercialisée en noix sèche.
Elles est issue du mariage d'un savoir-faire ancestral avec des techniques modernes de production afin d'obtenir un produit de terroir qui ne perd rien de son authenticité.
Elle est ramassée rapidement à partir des premiers jours d'octobre dès que son brou se fissure et qu'elle chute naturellement au sol.
Une fois les noix séchées, une partie des noix est destinée au cassage pour en extraire le cerneau.
À l'aide d'un maillet, on brise la coquille d'un coup sec et précis pour en retirer le cerneau, entier, si possible. La machine vient progressivement remplacer la main de l'homme pour le cassage.
L'énoisage, c'est-à-dire l'extraction du cerneau de la coquille, reste manuel même si quelques machines commencent à soulager une partie de ce travail.
Une meule de pierre broie ensuite les cerneaux.
